家康会のおもいAbout IEYASUKAI

日本一を誇る富士と、大井川、富士川、安倍川…多くの清流が流れ込む駿河湾。 四季折々の様々な海の幸、山の幸に出会える、食材の宝庫「静岡」。 豊かな自然を抱く静岡は、徳川時代から日本の東西の食文化の交流点でもありました。 私たちの街浜松も、家康公が天下統一の力を蓄えるために食した「パワーフード」の宝庫です。 17年という歳月を浜松で過ごし、後に天下人となった徳川家康公の躍進を支えたのは、 浜名湖の魚介類をはじめとするこの地域の豊かな食であったと言われています。

《家康会》は、街中の老舗・名店が集い、「浜松を元気にしたい」「食で街中を盛り上げたい」という 料理人たちの強い志から結集した「食のプロフェッショナル集団」です。 地産の食材を使ったお料理を提供する事で、浜松パワーフードの魅力を全国のお客様に伝えながら、 地域の食文化を守り、育み、次の時代にも受け入れられるものへと磨き直し、 伝承していくことの大切さや新しいものを創造する難しさに実直に取り組んでまいります。 私たちを幸せに、元気にしてくれる浜松ならではの「食の力」が、 古から時を超えて、現在、そして未来へと受け継がれていくことを願って。

浜松・浜名湖地域で生産、漁獲される旬の素材「浜松パワーフード」。 温暖な気候や豊かな自然に恵まれたこの地域では、約1,000種を超える農水産物が生産・漁獲され、多彩な食文化を育んできました。 家康公にも愛され、健康を支え続けた価値の高いブランド食材「浜松パワーフード」。 健康寿命日本一である浜松の食を通じて、全国の皆様に浜松の魅力を伝えられれば嬉しいです。

浜松は、100年以上の歴史を持つ”うなぎ養殖”発祥の地。 通常半年～1年ほどで出荷される他地域のうなぎに比べ、品質にこだわる浜名湖養魚漁業協同組合では、1年以上の飼育を基本とし、使用する稚魚も天竜川の河口や浜名湖内で採れた稚魚のみを使用しています。 まさに浜松が誇る、ブランドうなぎです。

浜名湖産の牡蠣は、身が大きく、重量があり、ミネラルたっぷり。 冬場の牡蠣の水揚げは浜名湖の風物詩となっています。 剥き身を直ぐに出荷しているため、濃厚な味わいとプリプリの触感が魅力。 全国の名産地に負けない高品質を誇る、浜名湖の隠れた名産品です。

浜松はすっぽん発祥の地です。 120年の歴史を誇る浜名湖のすっぽん。 すっぽんはコラーゲンやアミノ酸を多く含む、美容や健康に良いと言われている高級食材ですが、生育期間が長く、出荷するまでに3～4年掛けて育てているので、安定供給が難しい食材です。

《徳丸すっぽん》は、「浜松すっぽん」のパイオニアでもある「服部中村養鼈場さん」が育てた幻のすっぽん。 浜松の食文化向上と街中活性化を推進するため「遠江国 家康会」加盟店の為だけに、手間と時間をかけて飼育している、流通量の少ない大変希少なブランドすっぽんです。

静岡県浜松市周辺で栽培される新鮮で美味しい野菜の総称です。地域の気候や土壌の特性を活かし、品質の高い野菜が生産されています。

浜松は美味しい海の幸が豊富な土地であり、その中でもとらふぐは特に贅沢な味わいで知られています。とらふぐは、特有の食感と深い味わいが魅力の高級な刺身として親しまれています。

峯野牛：静岡県浜松市北区引佐町奥山の峯野牧場で育てられたブランド牛で、『赤身のうまみが自慢！』を信念に、程よい霜降りかげんで脂もしつこくなく味わい深い特徴があります。
三ケ日牛：静岡県の三ケ日地域で育てられる高品質な牛肉で知られています。この地域は美しい自然環境と温暖な気候が特徴で、これが肉質に豊かな風味をもたらしています。
静岡そだち：静岡県内の指定農場において、美味しい牛肉を皆様に提供する為、数々のこだわりをもって育てた黒毛和種雌牛です。

静岡ポークは、静岡県内で厳選された豚が生み出す高品質で美味しい豚肉です。この地域は温暖な気候と美しい自然環境に恵まれており、これが豚肉に豊かな風味と独自の味わいをもたらしています。

浜松の酒米は、地元の蔵元で丹精込めて醸造される日本酒の原料として利用されています。その特有の香りや味わいは、地域の気候や土壌に由来しており、浜松の酒造文化を象徴しています。

出世飯は、浜松を盛り上げるために考案されたお料理です。 浜松産の食材を使用していることを必須条件に、縁起物の食材を使っていること、運気を上げる、より上を目指す意味を兼ねて高く盛っていること、金粉を添えるなどして輝いていること、4つのうち1ちが当てはまることで認定されます。